9月2日『欠けていた決め手』

豊緑園さんから、まちだ店用の試作品が届きました！
という事で本日はしょくひんかんのバックヤードで試飲会を開催しております。（きたなくてゴメンなさい…汗）

届いたのは「ほうじ茶」「水出し緑茶」「紅茶」「番茶」と、それぞれに合う分量の粉末ブルーベリー。
豊緑園の“日本茶インストラクター”佐藤さんが独自に調合して、最適なバランスの状態で届けてくださいました。

急須と茶漉しを使って注いでいきます。

水出しは1時間くらいかけて抽出。

全部で6種類の試飲が完成しました。

ひとつひとつ試飲しながら、色・香り・酸味・苦味・旨味の5項目で5段階評価のデータを取っていく二人。

「これは酸味が強すぎる気がする」
「もっとブルーベリーの香りを出したい」
「全体の発色を良くするにはどうしたら…」

酸味の強いブルーベリーは想像よりも香りが少なく、ブルーベリー感が強すぎてもダメだしお茶が前に出過ぎてもダメ。
これはなかなかハードルの高い商品開発になりそうです。

データの結果では「ほうじ茶」が一番ブルーベリーとの相性が良かったように思います。

ほうじ茶とブルーベリーの酸味のバランスも良く、とても美味しい。
確かにこれはこれで美味しいのですが…何かもうひとつ決め手に欠ける印象。

試しに、中に入っていた予備のほうじ茶と粉末ブルーベリーでブレンドの割合を変えてみることに。

今回作っていただいたサンプルの割合は、ほうじ茶2.5ｇ：ブルーベリー1ｇ。
酸味の強いブルーベリーを思い切って増やしてみたらどうなるんだろう？という事で、ほうじ茶とブルーベリーを1対1の割合でブレンドしてみました。

早速ひとくち…。

！！

ミズカミ店長「こ、これは…」

！！！

イシハラくん「甘味が増している…だと？」

そうなのです。
お茶とのバランスが難しいブルーベリーですが、ほうじ茶との組み合わせに関しては“多めに加えることで甘味が増した”（ように感じた？）のです。

欠けていた決め手はブルーベリーの「甘味」だったのか…！

さっそく佐藤さんに連絡して、割合を変更したサンプルを作っていただく事になりました。
これはイケる！！